Fondos acero inoxidable

Un fondo es una olla alta de gran capacidad. Sirve para cocinar en cantidad, por ejemplo, cazuela para decenas (o cientos) de personas, mote con huesillos en plena temporada incluso pastel de choclo.

Pero antes de comprar, conviene tener tres puntos claros:

Elige acero inoxidable si cocinas a diario, si el fondo va a estar en uso constante durante varios turnos, o si trabajas con preparaciones ácidas (salsas de tomate, escabeches, caldos con vinagre). El fondo de acero inoxidable aguanta más, retiene mejor el calor y no interactúa con los alimentos.

Elige aluminio si buscas una opción más accesible para empezar o para uso menos intensivo. El fondo de aluminio calienta rápido y funciona bien para la mayoría de las preparaciones cotidianas.

La capacidad se mide en litros, pero lo primero que determina si el fondo entra en tu cocina es el diámetro. Un fondo de 50 litros que no calce en la hornilla no sirve de nada.

Antes de comprar, mide el diámetro útil de tu hornilla o anafe. Los fondos para cocinar más pequeños (25 cm) caben en hornillas estándar. A partir de 30 cm ya es territorio de cocinillas industriales o anafes de mayor potencia.

En Tierras Bajas no solo compras el fondo:

El uso es el mismo: cocinar grandes cantidades. La diferencia está en el material y lo que eso implica en el tiempo. Los fondos acero inoxidable son más duraderos, retienen mejor el calor (lo que significa menor consumo de gas) y resisten alimentos ácidos sin alterar el sabor. Los fondos de aluminio, por su parte, calientan más rápido y son más accesibles en precio. Ambos son de buena calidad, la elección depende del uso y del presupuesto.

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Es una capa adicional en la base del fondo que distribuye el calor de manera uniforme por toda la superficie. Sin difusor, el calor se concentra en el centro y es más fácil que la preparación se queme. Con el difusor, la temperatura se reparte mejor, la cocción es más pareja y el fondo dura más.

Para cualquier preparación que requiera cocinar en cantidad: cazuelas, sopas, caldos, guisos, mote con huesillos, pastel de choclo, salsas en volumen. Son fondos para cocinar todo tipo de recetas. Eso sí, si harás preparaciones ácidas, te recomendamos los fondos de acero inoxidable.

Para evitar que la comida se pegue, calienta primero el fondo sin aceite, espera un par de minutos y agrega el aceite después. El error más común es echar aceite y alimento juntos cuando la olla todavía está fría.

Para nada, su limpieza es muy gentil. Algunas recomendaciones prácticas:

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