Resolución Sanitaria: 3 errores que hacen que la Seremi de Salud rechace tu solicitud (y cómo evitarlos)
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Obtener la Resolución Sanitaria es el hito más crítico para cualquier negocio gastronómico en Chile.
Este certificado, emitido por la Secretaría Regional Ministerial de Salud (Seremi de Salud), valida que tu local cumple con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/96), garantizando la inocuidad en tus procesos.
Sin esta autorización, no puedes operar legalmente ni comercializar productos.
¿Te preocupa invertir millones en equipamiento y obras para que luego la autoridad sanitaria te rechace el permiso? Es un miedo válido. Muchos emprendedores fallan no por mala intención, sino por desconocer la “letra chica” de la Ley.
Por eso, primero debes evitar las razones más habituales por las que la autoridad sanitaria rechaza la solicitud. Soy el chef Cris de Tierras Bajas, y en este artículo te explico cuáles son, qué dice la normativa y cómo prepararte para cumplirla correctamente.
Error #1: Infraestructura y emplazamiento (lo que dice la Ley)
El primer filtro es estructural y legal. Muchos emprendedores arriendan o compran un local sin verificar si la actividad está permitida en esa dirección.
El “punto ciego” legal: uso de suelo y ubicación
Antes de revisar pisos o muros, debes confirmar que el uso de suelo permita legalmente un negocio de alimentos, según la zonificación definida en el Plan Regulador Comunal, información que puedes solicitar en la Dirección de Obras Municipales (DOM).
Si el Plan Regulador Comunal no permite actividad comercial de alimentos en esa dirección, ninguna inversión sanitaria servirá. De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, en sus artículos 22 y 23, el establecimiento debe ubicarse alejado de focos de insalubridad y contar con vías de acceso y zonas de circulación con superficies duras, pavimentadas o tratadas, de modo que se controle la presencia de polvo ambiental.
Exigencias críticas de materialidad (Art. 25 y 26):
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Pisos y muros: la ley exige superficies impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicas.
- Aclaración legal: no estás obligado a usar un material específico. La cerámica, baldosas o pintura epóxica son legales si están en buen estado.
- Recomendación: te sugerimos superficies continuas o acero inoxidable porque las junturas de otros materiales acumulan suciedad y pueden derivar en sumarios a largo plazo.
- Cielos rasos: diseñados para impedir la acumulación de suciedad y reducir la condensación.
Ventanas: si se abren, deben tener mallas contra vectores (insectos), removibles para su limpieza.
Error #2: Romper la cadena de frío (Art. 37)
La Seremi de Salud es especialmente estricta con la refrigeración y congelación, porque de ello depende la seguridad e inocuidad de los alimentos.
Qué exige la norma
El artículo 37 exige que “los establecimientos en que se mantengan, almacenen o exhiban alimentos o materias primas, que precisen de frío para su conservación deberán contar, según corresponda”, con:
- Refrigeradores.
- Vitrinas refrigeradas.
- Cámaras frigoríficas.
Y eso no es todo. También exige que los equipos de refrigeración cuenten con un termómetro o dispositivo visible para el registro permanente de temperatura. Un equipo doméstico podría cumplir (en teoría) si tiene termómetro, pero puede fallar en mantener la temperatura (0° a 5°C) con el uso comercial.
Los visicoolers y conservadoras diseñadas para uso comercial permiten cumplir con el requisito normativo y demostrarlo durante una fiscalización.
Otros errores comunes
- Calcular mal la capacidad de productos que se necesita refrigerar.
- No considerar el tipo de alimentos que se almacenará.
Error #3: Higiene y puntos de lavado (Art. 33)
Uno de los rechazos más habituales tiene que ver con la higiene del personal y la contaminación cruzada. La normativa es estricta sobre la separación.
La exigencia legal
Debes tener un lavamanos exclusivo para los trabajadores en la zona de elaboración, provisto de jabón y medios de secado de manos (Art. 33).
La solución Tierras Bajas:
- Lavamanos acción rodilla:
la mejor inversión para evitar la contaminación cruzada. Aunque la Ley no obliga explícitamente el accionamiento de rodilla, sí exige evitar la re-contaminación de manos, y este sistema es la forma más efectiva de demostrarlo ante la autoridad.
Buenas prácticas que ayudan a obtener la Resolución Sanitaria
- Separar claramente funciones de lavado.
- Utilizar superficies fáciles de limpiar.
- Implementar sistemas que reduzcan el contacto manual innecesario.
Para evitar el rechazo de la autoridad sanitaria, desde Tierras Bajas también te recomendamos el uso del acero inoxidable, ya que es de fácil limpieza, garantiza la asepsia profunda y es altamente duradero.
Estas decisiones no solo ayudan a obtener la Resolución Sanitaria, sino también a sostener el cumplimiento en el tiempo.
Requisitos para obtener la Resolución Sanitaria según el Reglamento N° 977/96
Para que tu proyecto en el rubro de la elaboración y producción de alimentos sea a prueba de balas, aquí tienes el desglose completo de los puntos que revisará el fiscalizador, tal como aparece en la normativa oficial (Reglamento Sanitario de los Alimentos N° 977/96).
Aplica a todas las instalaciones que producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan o distribuyen alimentos, sin importar el tamaño del negocio.
Toma nota y chequea si cumples con los siguientes requisitos.
Requisitos (Normativa D.S. 977/96):
- Ubicación (Art. 22): Zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuesto a inundaciones.
- Accesos (Art. 23): Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones deben tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.
- Diseño y flujo (Art. 24): Los edificios e instalaciones deben proyectarse de tal manera que las operaciones se realicen en las debidas condiciones higiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del producto terminado, asegurando condiciones de temperatura apropiadas para el proceso y para el producto.
- Áreas de proceso y preparación (Art. 24): Debe contar con las siguientes áreas: recepción, selección, limpieza y preparación de las materias primas.
- Pisos (Art. 25): Deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no presentar grietas y ser fáciles de limpiar. Según el caso, deben contar con pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los desagües.
- Paredes (Art. 25): Deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos, de color claro, lisas, sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar, hasta una altura mínima de 1,80 m.
- Cielos rasos (Art. 25): Deben proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad, se reduzca la condensación de vapor de agua y la formación de mohos, y sean fáciles de limpiar.
- Ventanas y aberturas (Art. 25): Deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad. Las que se abran deben contar con protecciones contra vectores, removibles para facilitar su limpieza. Los alféizares deben tener pendiente para evitar su uso como estantes.
- Puertas (Art. 25): Deben ser de superficie lisa y no absorbente, y en las salas de elaboración deben contar con cierre automático.
- Escaleras, rampas y estructuras auxiliares (Art. 25): Deben estar diseñadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación de los alimentos. Las rampas deben contar con rejillas de inspección y ser fácilmente desmontables para su limpieza.
- Estructuras elevadas y accesorios (Art. 25): Deben instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de los alimentos por condensaciones o goteos y no entorpezcan las operaciones de limpieza.
- Superficies de trabajo y equipos (Art. 25): Los materiales que entren en contacto directo con los alimentos no deben ceder sustancias tóxicas o contaminantes ni modificar las características organolépticas o de inocuidad.
- Separación de áreas (Art. 26): La zona de preparación de alimentos debe estar separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos.
- Abastecimiento de agua potable (Art. 27): Debe contar con abundante abastecimiento de agua potable, a presión y temperatura conveniente, con instalaciones adecuadas para su almacenamiento, distribución y protección contra la contaminación.
- Redes de agua no potable (Art. 30): El agua no potable utilizada para vapor, refrigeración, incendios u otros fines no relacionados con alimentos debe circular por tuberías completamente separadas, identificadas por colores y sin conexiones cruzadas con el agua potable.
- Evacuación de aguas residuales (Art. 31): Debe contar con un sistema eficaz de evacuación, en buen estado de funcionamiento, diseñado para evitar la contaminación del abastecimiento de agua potable.
- Vestuario y servicios higiénicos del personal (Art. 32): Deben existir vestuarios y servicios higiénicos convenientemente ubicados y en número conforme a la normativa vigente.
- Condiciones sanitarias de servicios higiénicos (Art. 32): Los servicios deben estar bien iluminados y ventilados, sin comunicación directa con áreas de manipulación de alimentos, con lavamanos provistos de agua fría y caliente, jabón, medios higiénicos de secado y señalización obligatoria de lavado de manos.
- Lavamanos en zonas de elaboración (Art. 33): Deben disponerse lavamanos con jabón y medios higiénicos para el secado de manos, como toallas de un solo uso o aire caliente.
- Iluminación (Art. 34): Debe ser natural o artificial adecuada, no alterar los colores y permitir la correcta manipulación y control de los alimentos. Las luminarias sobre alimentos deben estar protegidas contra roturas.
- Ventilación (Art. 35): Debe ser suficiente para evitar calor excesivo, condensación, polvo y aire contaminado. El flujo de aire no debe desplazarse de zonas sucias a limpias y las rejillas deben ser desmontables y anticorrosivas.
- Manejo y almacenamiento de desechos (Art. 36): Debe contar con instalaciones separadas del área de elaboración para el almacenamiento de desechos y materiales no comestibles.
- Refrigeración (Art. 37): Deben contar con refrigeradores, vitrinas refrigeradas o cámaras frigoríficas según corresponda, todos provistos de termómetro o sistema de registro de temperatura.
- Rotulación y publicidad de alimentos (Art. 106 al 121): Debe cumplirse con toda la normativa vigente sobre rotulación y publicidad de alimentos.
Tutorial: ¿Cómo sacar la Resolución Sanitaria por Internet?
Bien, ya eres consciente de los errores que no debes cometer y los requisitos que debes cumplir. Ahora, estás listo para proceder a realizar el trámite y obtener la Resolución Sanitaria. Aquí te mostramos el paso a paso.
Si prefieres verlo en la práctica, mira nuestro tutorial donde simulamos el trámite real en la plataforma del Minsal. Haz clic en el video de arriba.
¡Ok! Lo primero que debes saber es que el proceso se realiza a través del sistema web del Ministerio de Salud, específicamente en seremienlinea.minsal.cl:
- Ingreso: entra con tu Clave Única.
- Identificación: selecciona si eres persona natural o jurídica.
- Instalación: elige el tipo de trámite y la instalación (ej. elaboración de platos preparados).
- Fines y giro: selecciona cuidadosamente los fines y el giro municipal.
- Documentación: sube los archivos PDF requeridos.
- IMPORTANTE: no olvides adjuntar tu Memoria Técnica (Manual de Buenas Prácticas o POE). La Seremi de Salud exige que describas por escrito tus procedimientos de limpieza, control de plagas y flujo de producción.
- Pago: cancela el arancel vía web.
Inspección: aunque la solicitud es digital, espera la visita presencial para la autorización final.
Preguntas Frecuentes sobre la Resolución Sanitaria
¿Cuánto cuesta una Resolución Sanitaria?
Dependerá de la figura de empresa. Por ejemplo, el pago solo será de $1.000 para:
- Microempresa familiar.
- Proyecto FOSIS.
- Familia Chile Crece Contigo.
- Según el Registro Social de Hogares (RSH) perteneciente al 40% más vulnerable.
- Otros programas sociales.
- Pyme.
Si tu empresa no tiene esta calificación, el arancel será mayor. En este caso, el costo del trámite varía según el tipo de instalación y puede ir desde $12.100 hasta $899.700, al que se suma un 0,5% sobre el capital inicial declarado ante el Servicio de Impuestos Internos (SII).
¿Qué documentos son obligatorios adjuntar?
Generalmente se solicita:
- Plano o croquis de la instalación.
- Memoria técnica (POE).
- Certificado de agua potable y alcantarillado.
- Autorización municipal (Certificado de zonificación).
En la página de Chile Atiende encontrarás todos los detalles.
¿Qué revisa la Seremi de Salud en una conservadora?
Durante una fiscalización, la Seremi verifica que no exista contaminación cruzada, que los alimentos estén correctamente rotulados y etiquetados, y que el sellado de los productos sea adecuado.
En el caso de alimentos abiertos, verifica que estén bien almacenados e identifiquen la fecha de apertura y la fecha de vencimiento. Además, controla que la temperatura de congelación sea la correcta y se mantenga constante.
¿Los visicooler de Tierras Bajas cumplen con la norma sanitaria?
Sí. Los visicoolers de Tierras Bajas están diseñados para facilitar el cumplimiento de la normativa sanitaria, ya que son de fácil limpieza, cuentan con buena eficiencia energética y ofrecen distintas capacidades y configuraciones, lo que permite adaptarlos a los requerimientos de cada local de alimentos.
¿Qué equipamiento mínimo se necesita para cumplir la norma sanitaria al abrir un local de alimentos?
Para cumplir la norma sanitaria mínima, se requiere contar con lavafondos, mesones de acero inoxidable, visicooler y conservadora, todos adecuados al tipo de alimentos que se elaboran y al volumen de operación del local.
¿Por qué los puntos de lavado deben ser de acero inoxidable?
Si bien la Seremi de Salud no exige un material en específico, el acero inoxidable es el más idóneo, ya que es un material de calidad, higiénico y de fácil limpieza. En Tierras Bajas, nuestra línea de acero inoxidable es una alternativa que combina alta calidad a buen precio.
Prepara tu proyecto antes de solicitar la resolución
Saber cómo sacar resolución sanitaria no se trata solo de completar un formulario. Implica entender la normativa, preparar correctamente el local, elegir bien el equipamiento y evitar errores que la autoridad sanitaria detecta de inmediato.
Si estás planificando abrir un negocio de alimentos, adelantarte a estos puntos puede marcar la diferencia entre aprobar a la primera o enfrentar rechazos y retrasos.
👉 Si necesitas orientación técnica o quieres revisar si tu proyecto cumple con la normativa, conversemos sobre tu proyecto y prepárate para solicitar tu Resolución Sanitaria con mayor seguridad.
Recuerda que en Tierras Bajas equipamos tu negocio con la normativa en mano. Desde lavamanos de rodilla hasta visicoolers certificados.
👉 Cotiza aquí tu equipo de refrigeración y asegura tu Resolución